Man sollte die Spargelzeit solange nutzen wie möglich. Daher gibt es in der heimischen Küche Spargel in allen Varianten. In der letzten Woche ganz einfach grünen Spargel mit Tomaten.

Rezept für 1 Person als Hauptspeise:
400g Kleine Tomaten
1 Bund grüner Spargel
Muskat, Tomatensalz, Salz, Pfeffer, Piment d‘espelle
3 EL Tomatenessig (wer es nicht so sauer mag, nimmt weniger)
4 EL Olivenöl
Bärlauchöl zum Anbraten

Die Tomaten waschen, klein schneiden und zur Seite stellen. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den unteren Teil etwas schälen. Nun den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Bärlauchöl anbraten.

Für die Salatsauce 2 EL Tomatenessig und 4 EL Olivenöl mit den Gewürzen mischen und zur Seite stellen.

Ist der Spargel bissfest diesen noch warm zu den Tomaten geben und mit der Salatsauce vermischen.

Den Tomatenspargelsalat noch lauwarm genießen, er schmeckt aber auch kalt.