Da ich erst im letzten Jahr Rhabarber für mich entdeckt habe, scheue ich mich noch davor wild rumzuprobieren und halte mich gerne an Rezepte. Immer noch bin ich total fasziniert, was man alles aus Rhabarber zaubern kann – außer Kuchen, denn den mag ich so gar nicht.

So auch beim Rhabarberketchup, welches von feinensgemüse stammt.

Zutaten für ca. 1 Liter
750 g Rhabarber
250 g passierte Tomaten
150 g Zwiebeln
200 ml Rotweinessig
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
1,5 TL Senfsaat
250 g Zucker
Salz
Zitronensaft
1 TL Pfeffer
Speisestärke zum Binden

Zu Beginn den Rhabarber waschen und in Stückchen schneiden, Zwiebel fein hacken und gemeinsam mit dem Tomaten, dem Zitronensaft und dem Essig für 5 Minuten köcheln lassen.

Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.

In einen Teefilter kommen nun Nelken, Senfsaat und Lorbeerblätter, der ebenfalls in den Topf kommt.

Hierbei ist zu beachten, dass de Senf die Schärfe des Ketchups beeinflusst.

Mindestens 40 Minuten einkochen, bei Bedarf auch länger. Nun den Teebeutel entfernen und das Ketchup pürieren. Wenn nötig kann man nun noch etwas Speisestärke zum Binden in den Topf geben. Zum Schluss alles aufkochen und in saubere Flaschen abfüllen.

Das Ketchup ist wirklich lecker, wenn mir auch schon fast einen Tick zu scharf, aber das kann ich beim nächsten Mal ja anpassen. Denn ein nächstes Mal gibt es!