Die Kombination von einem leckeren Brotteig mit grünem Spargel ist ideal für die kommenden Abende, die wir wieder in den Gärten und auf den Balkonen verbringen können. Ich bringe Euch heute eine vegane Variante mit.

Gemeinsam mit der „Saisonal schmeckt´s besser!“-Truppe kümmern wir uns heute um das saisonale Gemüse im Frühling.

Mit dabei sein dürfen…

Heimischer Anbau: Blumenkohl | Frühlingszwiebeln | Lauch | Kohlrabi | Mangold | Portulak/Postelein | Radieschen | Rhabarber | Schalotten | Spargel | Spinat | Spitzkohl | Wirsing

Lagerware:  Karotten | Knollensellerie | Pastinaken | Rote Bete | Rotkohl | Steckrüben | Weißkohl | Zwiebeln

Ich habe mich für den grünen Spargel entschieden, da dieser mega viele Facetten hat

Rezept für vegane Brotfladen mit Spargel – Für 5 Stück

Teig

200g Weizenmehl
50g Dinkelvollkornmehl
2g Trockenhefe
6g Salz
175g Wasser

Belag

50g Cashewkerne
300g Spargel
1,5 EL Rapsöl
1 EL Hefeflocken
25g Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubehör…

Messbecher, Waage, Pürierstab, Dampfgarer, Messer

Vorab…

• Alle Zutaten abwiegen
• Cashewnüsse mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Spargel etwas mehr als bissfest im Dampfgarer zubereiten
• Ofen auf 200°C vorheizen

Dann gehts los…

Zuerst berieten wir den Teig zu. Hierfür die Mehlsorten in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Hierein die Trockenhefe geben und 50g Wasser. Das lassen wir 10 Minuten ruhen um anschließend alle anderen Zutaten dazuzugeben und einen glatten Teig daraus zu kneten. Diesen lassen wir dann 1,5 Stunden gehen.

Ist der Spargel sehr bissfest gegart kann dieser abkühlen, damit wir ihn im Anschluss aufteilen können.

Die Spargelspitzen großzugig abschneiden für das Finish und den restlichen Spargel noch mal in zwei Portionen teilen. Eine Portion darf man direkt nebenbei essen und der andere Teil wird mit den Cashewnüssen püriert.

Hierfür das Wasser beiden Cashewkerne abgießen und gemeinsam mit dem Spargel, Rapsöl und Hefeflocken pürieren. Gerne auch ca. 25g Wasser dazugeben, bis wir eine homogene Masse haben. Diese dann nach Lust und Laune würzen. Ich habe mich klassisch für Salz, Pfeffer und frischen Muskat entschieden.

Ist der Brotteig nach1,5 Stunden aufgegangen teilen wir in den Teig in 5 kleine Brotfladen á 50g, wirken diese rund wie ein Brötchen und legen sie anschließen auf ein Blech. Hier drücken wir diese platt, etwa handflächengroß. Erneut warten wir eine halbe Stunde, bis es weiter gehen kann.

Anschließend auf die Brotfladen die Spargel-Cashew-Creme geben und mit den Spargelspitzen legen und alles in den Ofen schieben.

Nach 20-25 Minuten ist der Brotfladen durchgebacken und können warm und kalt verspeist werden.

Lasst es Euch schmecken!

Hier könnt Ihr in den Rezepten der anderen Blogger rund um das Frühlings-Gemüse stöbern!

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